DAS HÖRNLEPASS-TEAM: TIM ROSCHER

Mittwoch 27. Februar 2019 Gregor’s Küchenzauber


Partizipation statt klassischer Hierarchie – Neue Wege in der Küche des Alpengasthof Hörnlepass im Kleinwalsertal

In einem Betrieb wie dem Alpengasthof Hörnlepass fällt jeden Tag eine Menge Arbeit an. Obwohl viele dieser Tätigkeiten nach Außen hin unbemerkt bleiben, sind sie dennoch elementar wichtig für den reibungslosen Betriebsablauf und natürlich auch für die Zufriedenheit unserer Gäste. Deshalb möchten wir Ihnen heute Tim Roscher, erfahrener Koch und wichtiger Teil unseres Kreativzentrums in der Küche, vorstellen. 

Seit Oktober 2018 ist Tim Roscher wieder ein unverzichtbares Mitglied unseres Küchenteams. Wieder? Ja, genau. Tim hat nach einigen Stationen wie dem Alpenhotel Küren, dem Waldhaus, dem Oytalhaus und Scharnagl’s Alpenhof bereits ab Dezember 2010 immer mal wieder bei uns gearbeitet und sich bereits damals fest in unsere sowie die Herzen unserer Gäste gekocht. Ausschlaggebend für seinen Wechsel zu uns war damals der Alpenkräutergarten, der in dieser Form in der Region seinesgleichen sucht. 

Damals wollte Tim aber noch einige zusätzliche Erfahrungen sammeln, weshalb er sich nach einiger Zeit dazu entschloss, noch ein paar andere Betriebe im Kleinwalsertal wie etwa das Ifenhotel, das IFA Wildental oder den Walserhof kennen zu lernen.

Nach einem Abstecher in den Ruhrpott nach Witten und Bochum sowie in die Area47 in Tirol war es ein Anruf von Rüdiger, der Tim ohne langes Hin- und Her-Überlegen dazu bewog, wieder in alte Gefilde zu kommen und für den Alpengasthof Hörnlepass zu arbeiten. Nicht zuletzt war es auch seine gewachsene Verbundenheit zum Kleinwalsertal und den hiesigen Bergen, die seine Entscheidung beflügelte. 

Der 1986 in Annaberg-Buchholz als eines von vier Geschwistern (er hat zwei Brüder und eine Schwester) geborene Tim ist ein ganz besonderer Mensch. Er ist nicht nur wahnsinnig kreativ und beherrscht sein Handwerk in Perfektion, sondern er ist auch enorm intelligent und sympathisch. Wir verstehen uns in der Küche jedenfalls blind und die Zusammenarbeit ist durch tiefes gegenseitiges Vertrauen geprägt.

Tim und ich teilen uns die Aufgabe des Küchenchefs und sind in der Küche gleichberechtigt. Gleichberechtigt? Wie soll denn das gehen, fragen sich jetzt vielleicht einige. Wir sagen: Wir möchten die klassischen, hierarchischen Systeme, die in den meisten Küchen vorherrschen, aufbrechen und eine neue Kultur der Mitsprache und Partizipation etablieren. Und dieses Konzept funktioniert bisher sehr gut.  

Wir sind sehr froh, diesen lebensfrohen, kreativen und hoch erfahrenen Koch wieder in unserem Team zu haben und freuen uns auf eine lange und intensive Zusammenarbeit.

Lieber Tim, es ist mir eine riesige Freude, Dich im Team zu haben, täglich mit Dir zu arbeiten und an neuen Rezepten zu feilen. Ich hoffe, Dir geht es ähnlich und wir bleiben noch lange ein Team.

Dein Gregor

Gregor's Küchenzauber

Hallihallo! Als Küchenchef im Hörnlepass möchte ich Sie hier an meiner Arbeit teilhaben lassen und Ihnen die Möglichkeit geben, sich Ihren Urlaub am Hörnlepass kulinarisch nach Hause zu holen. Hier finden Sie saisonale Rezeptideen sowie Neuigkeiten rund um die Naturküche des Hörnlepass. Guten Appetit!


Ihr Gregor Keck